Che cos'è il terroir
Il terroir, concetto emblematico del mondo del vino, incarna un autentico patrimonio naturale che l'uomo, attraverso il suo know-how, sublima e trascende. Il termine terroir, che deriva dal latino territorium, cioè territorio, non ha sempre avuto una connotazione positiva. Prima della Seconda Guerra Mondiale, un vino dal "sapore di terroir" era spesso associato a una qualità mediocre. Tuttavia, grazie ai progressi scientifici degli anni '70 e '80, il terroir ha guadagnato in riconoscimento e prestigio.
Definito dall'INAO (Institut National des Appellations d'Origine), il terroir rappresenta un'area geografica delimitata in cui una comunità umana, nel corso della storia, ha sviluppato un know-how produttivo collettivo. Questo know-how si basa sulle interazioni tra le componenti fisiche e biologiche dell'ambiente e i fattori umani. Le pratiche agricole adottate rivelano l'originalità del terroir, conferiscono un carattere distintivo ai prodotti che ne derivano e contribuiscono alla loro reputazione.
Gli elementi chiave che definiscono il terroir viticolo sono:
Clima: le condizioni meteorologiche come la temperatura, l'insolazione, le precipitazioni e il vento influenzano la maturazione delle uve e la salute delle viti.
Terreno: l'altitudine, la pendenza e l'esposizione degli appezzamenti determinano la quantità di sole che ricevono le viti e il grado di drenaggio del terreno.
Geologia: la composizione geologica del terreno deve favorire un buon drenaggio e un'esposizione ottimale al sole. Anche la struttura del suolo gioca un ruolo fondamentale nello sviluppo delle radici della vite e nella sua interazione con la vita microbica.
Chimica del suolo: la disponibilità di nutrienti e microrganismi essenziali per la crescita della vite.
Lieviti: i lieviti indigeni presenti sull'uva influenzano la fermentazione e permettono di esprimere pienamente le caratteristiche del terroir nel vino finale.
Pratiche viticole: ogni regione viticola ha sviluppato tecniche di coltivazione adatte alle sue caratteristiche specifiche. Alcuni viticoltori privilegiano gli approcci tradizionali, mentre altri esplorano nuovi metodi.
Il terroir è quindi molto più di un insieme di caratteristiche geografiche. Incarna l'essenza stessa del legame tra uomo, natura e vino, offrendo un'infinita varietà di sfumature e sapori che riflettono l'identità unica di ogni regione vinicola.